لقد أصبح البروكلي من المواد الغذائية الأساسية في محلات البقالة وكذلك على موائد العشاء في جميع أنحاء العالم. فهو غني بفيتاميني أ و ج، وهو خيار صحي للعديد من الأشخاص المهتمين بصحتهم. ولكن ماذا يحدث عندما يتحول البروكلي إلى اللون الأرجواني؟ هل لا يزال بإمكانك تناوله؟
للوهلة الأولى، قد يبدو أن البروكلي الأرجواني هو ببساطة بروكلي عادي تعرض لأشعة الشمس الزائدة. ومع ذلك، فإن له في الواقع أصلًا أكثر تعقيدًا: فهو نتيجة للتهجين. تم تربية نوع خاص من البروكلي يسمى “البرعم الأرجواني” من نباتات الكرنب البري منذ أكثر من ألفي عام. يتمتع هذا النوع من البروكلي بمجموعة فريدة من العناصر الغذائية والنكهة، وهو مصدر رؤوس البروكلي الأرجوانية الزاهية.
ينصح خبراء الغذاء بأن اللون الأرجواني للبروكلي لا يشير إلى أنه سيء أو فاسد. بل إن هذا اللون هو ببساطة علامة على تركيزه العالي من مضادات الأكسدة المفيدة. في الواقع، تشير بعض الأبحاث إلى أن البروكلي الأرجواني يحتوي على ضعف عدد مضادات الأكسدة الموجودة في نظيره الأخضر.
عندما يتعلق الأمر بتناول البروكلي الأرجواني، فمن المستحسن طهيه. السلق أو الطهي على البخار هو الطريقة المفضلة، حيث يساعد ذلك في الحفاظ على العناصر الغذائية القيمة. من المهم أيضًا ملاحظة أن البروكلي الأرجواني المطبوخ لا يحتفظ بلونه الأرجواني – سيتحول إلى اللون الأخضر مثل البروكلي العادي بمجرد طهيه.
ومع ذلك، من المهم توخي الحذر عند اختيار البروكلي الأرجواني. نظرًا لطبيعته الرقيقة، من المهم اتخاذ احتياطات إضافية عند التعامل معه. افحصه دائمًا قبل الشراء وتأكد من أنه يبدو طازجًا وخاليًا من البقع البنية. إذا وجدت أي تغير في اللون، فمن الأفضل التخلص منه.
بالإضافة إلى ذلك، في حين أن البروكلي الأرجواني قد يكون قوة غذائية، إلا أنه لا ينبغي أن يكون النوع الوحيد من الخضروات التي يتم تناولها. إن تناول مجموعة متنوعة من الخضروات سيضمن حصول الأفراد على مجموعة مثالية من العناصر الغذائية. من المهم أيضًا ملاحظة أنه لا ينبغي تناول البروكلي الأرجواني نيئًا.
الكمية المثالية من البروكلي الأرجواني لتناولها
يقترح الخبراء أنه إذا كنت تتطلع إلى الحصول على أقصى استفادة من البروكلي الأرجواني، فيجب أن تهدف إلى تناول حوالي 3/4-1 كوب مطبوخ (أو 150-200 جرام) يوميًا. في حين أنه ليس من الضروري تناول هذه الكمية من البروكلي الأرجواني كل يوم، فإن القيام بذلك يمكن أن يوفر العديد من الفوائد الصحية بمرور الوقت.
فوائد البروكلي الأرجواني
بالإضافة إلى تركيزه العالي من مضادات الأكسدة، يمكن أن يوفر البروكلي الأرجواني العديد من الفوائد الأخرى. على سبيل المثال، يمكن أن يقلل تناول البروكلي الأرجواني من الالتهابات في الجسم، مما قد يؤدي إلى مجموعة من الفوائد الصحية. بالإضافة إلى ذلك، وجدت الأبحاث أن الأشخاص الذين يتناولون البروكلي الأرجواني لديهم خطر أقل للإصابة بأمراض القلب والسكري وأنواع معينة من السرطان.
هل البروكلي الأرجواني أفضل من الأخضر؟
عند مقارنة النوعين من البروكلي جنبًا إلى جنب، سيستنتج الكثيرون أن البروكلي الأرجواني هو الفائز. بعد كل شيء، يحتوي على مضادات أكسدة أكثر من البروكلي الأخضر. ومع ذلك، فإن الحقيقة هي أن الخيار الأفضل يعتمد على الفرد. بالنسبة لبعض الناس، يجب أن يكون البروكلي الأخضر هو الخيار المفضل، بينما بالنسبة للآخرين، قد يكون البروكلي الأرجواني هو الخيار الأفضل.
كيفية طهي البروكلي الأرجواني
الشيء الرائع في البروكلي الأرجواني هو أنه يمكن طهيه بنفس طريقة البروكلي الأخضر العادي. يمكنك إما طهيه بالبخار أو غليه لمدة خمس دقائق تقريبًا للحفاظ على العناصر الغذائية الخاصة به. يمكنك أيضًا تحميصه في الفرن لإضفاء مذاق أحلى قليلاً. إذا كنت تبحث عن شيء مختلف، يمكنك أيضًا تجربة تقليبه بالثوم وزيت الزيتون والتوابل المفضلة لديك للحصول على طبق جانبي لذيذ.
مخاطر تناول البروكلي الأرجواني
على الرغم من أن البروكلي الأرجواني يعتبر طعامًا صحيًا ويوفر العديد من الفوائد الصحية، إلا أن هناك بعض المخاطر المرتبطة بتناوله. على سبيل المثال، يحتوي البروكلي على مركبات الغدة الدرقية، والتي يمكن أن تؤثر على الغدة الدرقية وتؤدي إلى اختلال التوازن الهرموني. بالإضافة إلى ذلك، إذا لم يتم طهي البروكلي بشكل صحيح، فقد يؤدي ذلك إلى عسر الهضم. نتيجة لذلك، من المهم أن تكون على دراية بكمية البروكلي وعدد مرات تناوله، وكذلك كيفية تحضيره.
الاحتياطات عند التعامل مع البروكلي الأرجواني
كما ذكرنا سابقًا، من المهم توخي الحذر عند اختيار البروكلي الأرجواني والتعامل معه نظرًا لطبيعته الرقيقة. يوصى بغسله قبل الطهي، وعدم تركه في الثلاجة لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك، يجب تناول البروكلي الأرجواني باعتدال وليس كخضروات وحيدة في الوجبة.
